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男,归侨知青。中学高级教师,现已退休。请博友遵守国家法律法规,提倡爱国爱民,提倡文明道德。

糖醋排骨的做法  

2012-12-12 15:58:53|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋排骨的做法 - 陈老师 - 博客文摘
1. 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
糖醋排骨的做法 - 陈老师 - 博客文摘
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
糖醋排骨的做法 - 陈老师 - 博客文摘
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
糖醋排骨的做法 - 陈老师 - 博客文摘
4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
糖醋排骨的做法 - 陈老师 - 博客文摘
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
糖醋排骨的做法 - 陈老师 - 博客文摘
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
小贴士

备注——窍门三个:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。


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