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陈老师的博客

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驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便)  

2012-07-03 13:13:12|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便) - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  紫薯因含有大量花青素硒元素被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王。长期食用,具有提高人体免疫力,抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、美容等保健作用。紫薯是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。日本人称为“第一抗癌食品”,美国人将它列为“航天食品”,法国人称它是当之无愧的高级保健食品,台湾人尊它为“长寿食品”,香港人则称它为“蔬菜皇后”。
  红枣的补血效果则不用我说大家都知道了,想想它们两个结合,可以达到什么样的效果,还有那香甜的口感吧。
  我这个人做东西只要是能简单做的,我就不会把它复杂化,只会让它更简单,凭之前做粗粮蒸糕的经验,昨天尝试做了这款发糕,发现真的是超简单,而且效果很好,气孔大,组织松软湿润,甜度合适,还有淡淡的紫薯味,偶尔能咬到浓郁的红枣果肉,不喜欢吃红枣如我,不知不觉间也吃了不少下去。

 驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便) - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

  由于 是蒸出来的,所以不像烤的东西,表皮颜色较浅,里面的颜色浓郁。

 
驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便) - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便) - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便) - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便) - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
昨天拌好面糊才觉得太多了,然后分三个模具装了面糊。
等吃上了才觉得做的太少了,应该多做点,可惜,剩的紫薯早被孩子们吃光了。
 
驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便) - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  买了一兜紫薯全部拿来煮了,为了方便且快,我用煮而不是蒸。煮熟之后紫薯表皮都裂开了,不过里面依然很干,挑了3个紫薯出来,中等个头,大概300克左右,加30克到40克左右的白糖,用碾泥利器叉子,几下就全碾成泥了,把白糖跟紫薯泥拌匀备用。
  煮紫薯的汤别倒掉,倒100毫升出来,兑自来水成温水,然后化开酵母。想要紫薯发的好,并且湿度足,用温水先化酵母是必须的,要不等下紫薯泥,面粉都跟酵母抢水,会大大影响成品。用煮紫薯的汤来化酵母,是因为它的颜色可以让发糕更漂亮,还有让酵母更快溶解。酵母用3,4克就可以了。
 

驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便) - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

紫薯泥跟白糖拌好之后加上切碎的无核金丝枣。 

驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便) - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
把酵母水全部倒在紫薯泥里,搅匀之后加面粉大概300克,面粉不要一下子加太多,宁可不够了再加,最后搅拌成这样的面糊就行了,面糊搅拌好之后加2克的盐,3克的泡打粉,泡打粉接触到的地方会变绿,一定要充分搅拌,等看不到绿色为止。加盐是为了面糊更容易出筋,甜味更柔和。还有我说过,面团越湿越容易出筋,所以搅拌个几十下,面糊就可以看出能拉丝了,变的很有黏性,就是上图这样。本来还有一种做法是加面粉之后揉成面团,那多麻烦啊~还要手弄的黏糊糊的,而且,那样面粉的含量高了,肯定也会影响颜色,相对搅面糊就方便多了,只要按顺序一步步往里加东西就可以了。
 
驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便) - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
面糊搅拌好之后装在模具里,模具记得先刷一层油哦~方便脱模。面糊大概铺在模具底1/3不到的地方,因为糕会发起来。装好模具之后放蒸锅里,盖上盖子等它常温发酵到2倍大,凉水上锅蒸,水开之后转中火,蒸20到25分钟,关火之后再虚蒸几分钟就可以开盖了。在这里还有一个关键要说,对于发酵的东西,虚蒸这一步是必须的,因为这能防止回缩。所谓虚蒸就是关火再焖几分钟。
 
驻颜补血的紫薯红枣糕(超级简单方便) - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
成品,是不是发的很高了呀,凉了之后就可以脱模切块食用了。
现在总结一下所有要用到的东西——紫薯300克(3个)面粉300克、温水(紫薯水)290毫升、白糖30克、酵母3克、泡打粉3克、盐2克、红枣20颗(随自己喜欢多少,每天想达到保健的效果,一般每人每天10颗就差不多了)
只要记住我上面说的几个关键点,你就会觉得做这款紫薯红枣糕真的是超简单,而且很容易成功,新手也可以零失败。
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