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素食营养基本知识  

2014-11-23 23:21:06|  分类: 保健养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自素食空间《素食营养基本知识》

素食营养基本知识 - 素食空间 -


蛋白质

  构成人体组织,合成各种酶、激素和抗体。存在于豆腐、豆浆、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、芝麻、大米之中。

  
脂肪

  构成细胞膜及脑髓核神经组织,提供热量。存在于植物油、豆类及豆制品之中。

  
淀粉

  提供热量。存在于谷物、薯类、豆类之中。

  
纤维素

  辅助消化,预防疾病。存在于蔬菜、豆类、水果之中。

  
维生素A或胡萝卜素

  促进皮肤、骨骼、牙齿的生长和健康,维持视力健康,促进伤口愈合。存在于胡萝卜、豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、韭菜、空心菜、苋菜、南瓜、番茄、芒果中。

  
维生素D

  促进钙和磷的吸收利用,促进骨骼和牙齿的生长与健康。植物中的麦角醇为维生素D2原,经紫外线照射后可转变维生素D2,又名麦角钙化醇;人和动物皮下含的7-脱氢胆固醇为维生素D3原,在紫外线照射后转变成维生素D3,又名胆钙化醇。维生素D每日的摄取量为0.01~0.02毫克(400~800IU),所以这一微小的营养成分我们可以选择吃户外蔬菜和晒太阳来满足。

  
维生素E

  保护血红细胞,防止维生素A及维生素C的氧化。存在于植物油、带皮谷物、豆类及豆制品、绿叶蔬菜、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、花生油、荞麦、玉米、小米、菠菜、香菜、黄花菜、芝麻酱之中。

  
维生素B

  协助碳水化合物的代谢,维持神经系统的健康。存在于带皮谷物、豆类及豆制品、全麦粉、高粱、燕麦片、玉米、小米、鲜蚕豆、葵花籽、花生、芝麻之中。

  
维生素B2

  协助蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢,制造机体组织,促进面部皮肤和眼睛的健康。存在于绿叶蔬菜、带皮谷物、豆类及豆制品、扁豆、豇豆、菠菜、荠菜、茴香、香菜、韭菜、油菜、蘑菇、栗子、花生、芝麻之中。

  
维生素B6

  协助蛋白质代谢,促进铜和铁的利用及身体的正常生长。存在于带皮谷物、豆类及豆制品、荞麦、燕麦片、全麦粉、玉米、菠菜、胡萝卜、土豆、芹菜、蘑菇之中。

  
维生素B12

  协助制造红血球,维持神经系统的正常功能,是素食者最容易缺乏的维生素,也是红血球生成不可缺少的重要元素。存在于发酵豆制品(豆豉、豆酱、酱油、豆腐乳)之中。另外,香菇、紫菜和海藻类食物中均含有维生素B12,人体对维生素B12需要量极少,每日摄取维生素B12量是2mcg,只要注意搭配,就不会缺乏。

  
维生素C

  保持血管健康,促进铁的吸收,帮助抵抗感染。存在于水果、蔬菜之中。

  

  形成骨骼和牙齿,维持神经和肌肉的正常活动。存在于豆类及豆制品、燕麦、芸豆、雪里红、豆腐干、苋菜、大白菜、芝麻酱、油菜、小白菜、莴笋、空心菜、黄花菜、萝卜缨、木耳菜、海带、芝麻之中。

  

  形成血红蛋白,预防贫血。存在于西红柿、金针菜、黑木耳、胡萝卜、葡萄、甘蔗、豆类及豆制品、果仁、荠菜、菠菜、海带、以及坚果之中。

  

  制造血红蛋白,维持血管健康。存在于带皮谷物、豆类及豆制品、甘薯、核桃、花生、葵花籽、芝麻、葡萄干之中。

  

  维持正常的生长发育,促进伤口愈合。存在于带皮谷物、绿叶蔬菜、豆类及豆制品、坚果、玉米、糯米、小米之中。

  

  维持正常的生长发育,调节身体的能量代谢,预防甲状腺肿大。存在于碘化食盐、蔬菜、海藻、海带、发菜、紫菜之中。

 


素食营养基本知识 - 素食空间 -

本文转摘自【无量光明佛教网】http://sushi.gming.org/article-70613-1.html

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