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陈老师的博客

择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。 ?

 
 
 

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男,归侨知青。中学高级教师,现已退休。请博友遵守国家法律法规,提倡爱国爱民,提倡文明道德。

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怎样做好吃的冰激凌  

2014-05-31 05:09:42|  分类: 百科知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃货夏日必备技能,7种超好吃冰淇淋的做法!
2014-05-27 每天学点做饭技巧

每天学点做饭技巧
(微信号:zuofanjiqiao)每天分享美味菜谱,爱生活、爱做饭,每天学点做饭技巧

【芒果椰子冰淇淋】

用料:
芒果(去皮去核) 200克
椰奶(我用椰浆粉和水按1:5调兑) 100克
细砂糖 80克
柠檬汁 30克
动物性淡奶油 120克
椰子粉 适量

做法:
1、先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上(如果不使用冰淇淋机,这步跳过);
2、芒果果肉、椰奶、砂糖、柠檬汁一起倒入料理机打碎;
3、整体均匀混合之后移入大碗中,放入冰箱冷藏室充分冷藏(至少1小时);
4、冷藏后的芒果椰奶液,倒入淡奶油混合,再倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可;
5、如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入芒果椰奶液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可;
6、冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。吃前盛装到碗里,撒上椰子粉即可享用。

【蓝莓优格冰淇淋】

材料:
蓝莓:200克
动物性淡奶油:250克
原味优格(酸奶):250克
白糖:60克
橙味酒:15克
做法:
1、蓝莓冲洗好,酸奶中加40克糖;
2、酸奶中再加入蓝莓,一起用搅拌机搅拌均匀;
3、淡奶油和20克糖混合,打至发泡,膨胀1倍左右;
4、再将蓝莓酸奶倒入奶油中;

5、用打蛋器打均匀;
6、冷冻2小时,取出来,打蛋器搅打均匀,再重新冷冻。然后,隔40分钟后再取出来搅打一次,重复4次;
7、最后一次搅拌后,放入最后要放的容器中;
8、再将冰淇淋继续冷冻,至到最后完全冷冻好。


【柠檬红茶冰淇淋】

用料:
红茶茶包 2个
开水 100ml
柠檬汁 2小勺
牛奶 150g
淡奶油 80g
蜂蜜 70g
柠檬 1个擦皮(可省)

做法:
1、茶包用100毫升开水浸泡2分钟,加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀;
2、将牛奶和淡奶油混合,倒入红茶茶液,搅拌均匀;
3、倒入容器后,先放入冰箱冷藏3小时以上(不超过3天);
4、冷藏之后再放入冰箱冷冻室,每隔1小时取出用叉子用力搅拌,重复3-4次;
5、用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用;
6、在最后一次搅拌时,撒入柠檬皮屑。

小贴士:
1、我用的是红茶,本身就带有佛手柑的香气,非常适合做这款冰淇淋,口味很棒;
2、如果有冰淇淋机,在第3步完成之后,就放到冰淇淋机里,按照说明书操作;
3、纯手工做出的冰淇淋,最容易出现的一个问题,便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状,而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题,是因为奶油糊在冷冻过程中,温度是逐渐下降的,在此期间油水产生了分离,便会出现冰碴。要想解决这个问题,最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中,一边降温一边保持搅拌,不令其有油水分离的机会。冰淇淋机,其实就是做了这件事,一边冷冻着,一边保持搅拌;
4、这款方子因为没有蛋黄,牛奶的量也比淡奶油多,所以如果搅拌不充分的话,会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得,冰渣也未尝不可,吃起来多少有一点沙冰的感觉,也很清爽嘛;
5、关于在冷冻之前,要先冷藏,是我从一本冰淇淋书上看来的,那本书的作者建议这一类“美式冰淇淋”要经过一个冷藏的过程,再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊“熟化”一下,口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话,大家可以试试直接去冷冻搅拌。

【草莓果粒冰淇淋】

用料:
牛奶 100ml
蛋黄 2个
砂糖 60g
草莓 150g
柠檬汁 2小勺
鲜奶油 120ml冷藏

做法:
1、首先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分蓄冷,最好是24小时以上;
2、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅粘稠,缓缓加入加热到将要沸腾的牛奶,一边加一边搅拌防止蛋黄烫熟结块;
3、把2混合物倒回锅里小火加热不停搅拌,一定要不断搅拌,冒泡泡了就离火。千万不要停止搅拌或者加热过度;
4、蛋奶液过筛到碗里,底下放冰水快速放凉,密封放冰箱冷藏。(大多数时候我都把这步省略=。=
5、草莓切块用叉子碾碎挤上柠檬汁也放入冰箱冷藏,喜欢顺滑口感的可以用搅拌机打碎;
6、淡奶油微微打到变厚重,混合草莓和蛋奶液,一起倒入冰淇淋机,启动开关,约20分钟后完成移入冰箱冷冻。

小贴士:
1、视草莓的甜度调整糖和柠檬汁的用量,我用60g感觉刚好,原菜谱是80g砂糖150ml鲜奶油80ml牛奶~
2、用手边能采购到最好的奶油和牛奶让冰淇淋努力的更好吃吧< >

【低脂纯牛奶冰淇淋】

用料:
牛奶 250ml
香草荚 1/2根
蛋黄 3个
细砂糖 50克

做法:
1、香草豆荚纵向剖开,用小刀取出里面的香草子,将牛奶和香草子倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡关火,降温,冷却一下;
2、蛋黄和细砂糖倒入盆中;
3、用打蛋器搅打至颜色变浅,体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键;
4、将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌;
5、加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中;
6、小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸;
7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火;
8、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中;
9、准备一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐进去;
10、不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖,使用带嘴的锅是为了方便倒出液体;
11、打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟;
12、机器搅拌好的冰淇淋。手工制作,冷却好的蛋奶液,用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需持续打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡,然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌;
13、做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。

【红豆牛奶冰淇淋】

用料:
牛奶 100ml
砂糖 50g
蛋黄 2个
颗粒红豆沙 150g
鲜奶油 150ml

做法:
1、先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分冷冻至摇晃没有水流动;
2、然后材料集合!我没有颗粒红豆沙就用了自己做的不太细的豆沙,最后觉得还是用颗粒大的更好!
3、煮牛奶至差点沸腾;
4、蛋黄加糖稍打几下;
5、这样的程度颜色发白粘稠就好了,便于后面加热;
6、一边搅拌一边加入热牛奶,两只手最好同时进行防止结块;
7、再一起倒回锅里小火加热变厚,能挂糊这样的程度;
8、红豆放入大碗里,7过筛入碗里混合;
9、搅拌均匀放凉后放入冰箱彻底冷藏;
10、取出和鲜奶油混合放入冰淇淋机启动约20分钟就好了;
11、做好还比较软的话,充分搅拌并移至密封容器冷冻。

小贴士:
1、我用了太细的红豆沙口感有点沙沙但是味道很融合,推荐有大颗粒红豆做!
2、没有冰激凌机的到第10步和奶油混合后移入冷冻室隔一小时搅拌一次约4次。

【川上文代的巧克力慕斯】

用料:
黑巧克力 120克
蛋黄 2个
糖浆(我用了好时焦糖酱) 45Ml(我觉得有点偏甜,可以减一点)
白兰地(我换成了朗姆) 15ml
鲜奶油 180ml

做法:
1、巧克力切小块,50℃热水隔水融化。
2、蛋黄+糖浆,用80℃以上的热水隔水打发(同时转动盆子,能够均匀加热);
3、等蛋黄黏稠了之后,形成立体状的硬度;
4、蛋黄隔冰水冷却,搅拌散热,加入朗姆(白兰地);
5、将巧克力加入蛋黄,搅拌均匀;
6、鲜奶油隔冰水打发,到6~7分,拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步;
7、用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯;
8、我自己在顶部装饰了 蓝莓,可以让慕斯不腻。

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我的帐号:zuofanjiqiao(“做饭技巧”拼音)
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