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皮蛋的5种凉拌爽口吃法  

2014-06-01 22:37:33|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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皮蛋的5种凉拌爽口吃法,简单好做又好吃,赶紧学起
2014-05-30 每天学点做饭技巧

每天学点做饭技巧
(微信号:zuofanjiqiao)每天分享美味菜谱,爱生活、爱做饭,每天学点做饭技巧

引导语:想必皮蛋大家都吃过,像什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤、尖椒皮蛋等,都是我们很喜欢吃的。不过小编今天要给大家介绍的是皮蛋的5种凉拌爽口吃法,如果以前的皮蛋做法你吃腻了,那不妨来试试这个,很不错哦!




  1、皮蛋拌黄瓜

  主料:

  黄瓜,松花皮蛋,红辣椒

  做法:

  1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。

  2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

  3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆,加入调料拌匀后即可。



  2、鲜辣皮蛋

  主料:

  松花皮蛋,红辣椒,青辣椒,香菇。

  做法:

  1、处理原料,切块切丁。

  2、爆炒,放一点点底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盘子里,上面放切好的皮蛋。

  3、加蒜末,酱油,醋,还可以放一点香油。



  3、手撕皮蛋

  主料:

  松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL。

  做法:

  1、松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;

  2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;

  3、最后食用前轻轻拌匀即可。

  小提示:

  凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道会更加浓郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道会差一些。

  这道菜里不建议用香醋和香油,只需要用酱油简单调味即可,否则酸味、香油味会将辣椒、大蒜、姜等调料的清香味盖住,就不好吃了。

  最后加入的高汤可以给松花蛋提鲜,用量大约能没过材料的1/2即可,腌制后松花蛋还会溢出一些水分,因此汤不宜加得过多,否则味道就淡了。没有高汤的话,用一般的饮用水也可以,味道不会差很多的。

 
 这道菜还有一个关键就是松花蛋不能用刀切,刀切的没有手撕得好吃,或许是手撕松花蛋还多了一份乐趣。撕出的块大约2-3厘米大最好,太大不利于入味,太
小则经过腌制后就溶化在汤汁里了。吃过这道的人都觉得松花蛋的“蛋黄”要比“蛋白”好吃,所以手撕得时候可以尽量将“蛋黄”留得大一些。

  这是属于腌制时间越长越好吃的一道凉菜,同时也是属于好吃不好看的凉菜,当腌渍的汤汁变浓、变深时,味道就正合适了。更多简单好学菜谱记得一定要关注微信:657474999,保你学会。



  4、豆豉鲮鱼拌皮蛋

  主料:

  皮蛋,豆豉鲮鱼罐头,葱花,陈醋。

  做法:

  1、将皮蛋用细线切割,准备适量陈醋和葱花;

  2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中,鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。



  5、凉拌皮蛋豆腐

  主料:

  皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量。更多简单好学菜谱记得一定要关注微信:657474999,保你学会。

  做法:

  1、嫰豆腐用凉开水洗净。

  2、用豆腐刀切出花边。

  3、皮蛋剥壳。

  4、皮蛋切成小块。

  5、大蒜剥皮。

  6、将大蒜切碎。

  7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

  8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。

  9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。

  小提示:

  1、这道菜用嫰豆腐做比较好,易入味,口感清爽。 2、调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内,不要一样样的分别淋到菜内,先调和好味道的调味汁更香更能入味。 3、食用皮蛋一定要加醋,因为皮蛋内含碱,加了醋可以中和一下碱味。

我的账户:每天学点做饭技巧 
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